Tokaji aszú, 2006 + körömpöri

Az ELTE Gólyavárban még nem tartottak semmilyen boros rendezvényt, de szerintem mostantól majd fognak. Én speciel húsz éve nem jártam az Astoria felől megközelíthető udvarban, most meg inkább a Harvardon, mint egy agyonsírt magyar intézményben éreztem magam, annyira polír lett a hely közben. Szóval az esemény nem úgy lett megszervezve, ahogy az szokás. Nem csak sétáló kóstoló, hanem két masterclass és a végére némi buli is kerekedett, melyben a boriszogatás mellett szerepet kapott a talpalávaló is.

De maradjunk szigorúan a szakmánál, dolgozni is kellett, ha annak számít, hogy kilenc ötcsillagos aszút kell végigkóstolni. A két mesterkurzus arra volt jó, hogy ismét megbizonyosodjunk arról, hogy Tokaj az egy darab világszínvonal. Már többször leírtuk ezt, de jó újra és újra átélni: egy tokaji pincészetjáráson vagy kóstolón az ember akár Bordeaux-ban, Toszkánában, Napaban is érezhetné magát: vagyis tátja a száját.

E sorok írója az első mesterkurzusról simán lemaradt egyéb elfoglaltságára való tekintettel (magyarul dolgozott mintállat), ezért e helyen csak a matching-et tüntetjük fel, amely annyira innovatívnak tűnik, hogy szóltam is a zasszonynak, hogy keressen a boltban római köményt…

Füleky Furmint 2007 +Béres Furmint, Lőcse dülő, 2007
Füstölt lazacrolád karamelizált birsalmakockával, macskapé paprika-emulzióval

Orosz Gábor Hárslevelű, Király dülő 2007 + Dusóczky Száraz Szamorodni 1999
Tejszínes csirkeragu kucsmagombával

Royal-Tokaji Áts Cuvée 2008 + Samuel Tinon Édes Szamorodni 2004
Főtt káposzta aszalt szilvával, libakolbásszal és fácán mellel gazdagítva

Disznókő Tokaji Aszú 5 puttonyos 1993
Körömpörkölt római köménnyel, mandarinhéjjal, kardamommal és csillagánizzsal fűszerezve

Sauska Tokaj, Tokaji Aszú 6 puttonyos 2003
Szántó Tibi csokoládémanufaktúra kóstoló

A második, az igazi tészting a 2006-os aszúkról szólt Molnár Péter vezetésében. Azt ugye tudjuk, hogy az aszú a leginkább évjárat-érzékeny valami, egyáltalán hogy lesz-e, másfelől a minőség tekintetében is. Nem úgy van az, hogy meleg kell, meg pára kell, meg eső kell, hanem pont akkor kell pont valami, ami lássuk be, elég vékony jég. Tokaj pont attól az ami, hogy ezt a feladványt kvázi minden évben megoldja. És tény az is, hogy ebben azok a pincészetek járnak elől, ahol a legjobb a munkamorál, vagyis minél jobban dolgozik egy borászat, átlagban annál jobb is az aszúsodás.

2006 egészen speciális volt, 2006 fantasztikus aszú évjárat. Hideg tél után lassú felmelegedés következett, még májusban is elég hüvi volt, és csak a foci vb első napján (június 10.) jött meg a kánikula, e sorok íróját szerencsére éppen München felé autózva érve. Nagyon jó hőösszeg, jó csapadékeloszlás következett, ez utóbbit a jó talajok remekül meg is tartották. Meleg, de mérsékelt meleg nyár, töppedés és aszúsodás játszódott le, a száraz időben kevés aszúszem kerekedett, de az tökéletes minőségben. A jó vízháztartás miatt remek, selymes savak keletkeztek, megmaradt a feszesség, de az elegancia is. A borok az egész borvidéken nagyon hasonló szerkezettel rendelkeznek. Az évjárat igazi hatputtonyos évjárat, vagyis leginkább a csúcsaszúkat lehetett elkészíteni a magas koncentráció miatt.

És akkor lássuk, hogy tényleg így van-e? A borokat kóstolási sorrendben közöljük, a leírásokat e sorok írója készítette, a pontszámok a nemvak kóstolás miatt tól-ig lettek megadva.

90-92 Royal Tokaji 5 puttonyos Aszú (kékcímkés) 2006
Furmint és hárs aszúszem, alapmustban kis muskotály. Erjedő mustban áztatott. Alc. 10%, cukor 178 gr., sav 10,7.
Rendkívül fiatalos, kifejezetten citrusos, mellette inkább őszi- mint kajszibarackos kivitel. Grapefruit. Szájban tökéletes korty: a savszerkezet kifejezetten selymes, talán kicsit túlságosan is az: a karakter lehetne határozottabb. Ez utóbbi a hosszra is hatással van. Ezzel együtt hatalmas részletgazdagságú, nagyon arányos édességgel rendelkező, gyönyörű bor. Bonbon a legvégén.

90-92 Gróf Degenfeld 6 puttonyos Aszú 2006
Furmint, hárs, muskotály, zéta aszúszem, alapmust furmint és hárs. Erjedő mustban áztatott. Alc. 11,3%, cukor 178 gr., sav 10.
Kissé zárkózott, virágos, friss szőlős, citrusos, sőt zöldfűszeres illatok, mellette arányos, de érezhető fahatás. Szájban krémes, a savszerekezet feltűnően jó, ezzel együtt még esetében is lehetne még karakánabb… Kis csersav a lecsengésben. Még nagyon-nagyon fiatal, még a másodlagos jegyek sem indultak meg.

90-91 Tokaj Classic 6 puttonyos Aszú 2006
Erjedő mustban áztatott. Cukor 200 gr., sav 11.
Közepesen intenzív, friss szőlős/mustos ánizsos, bazsalikomos, pézsmás jellegek. Húsos is. Szájban hasonló, ami a leginkább feltűnő, hogy a maradékcukor nem ül rá az ízképre, ha nem lenne morbid, azt mondhatnánk szikár/száraz hatást kelt. Savkészlete az évjáratnak megfelelő, messzire viszi, de tény, hogy az ornamentika nem feltűnően gazdag. A lecsengést támogatja a pici csersav is.

90-92 Patricius Tokaj Classic 6 puttonyos Aszú 2006
Erjedő mustban áztatott. Alc. 11%, cukor 188 gr., sav 9,5.
Némileg zárkózott illat, nagyon sima, virágos, egységes rendkívül elegáns illat. Talán a fahatás az, amit ki lehet emelni belőle. Egyébként friss kajszi, akácméz. A savszerkezet megint csak nagyon finom, de talán túlságosan is jólnevelt, egy kicsit több karaktert még várnánk, illetve jól esne. Egyébként rendkívüli részletgazdagságot mutat, és ez a lecsengésben is jelentkezik. Tény, hogy a jólnevelt savak miatt lehetne hosszabb.

90-92 Chateau Dereszla 6 puttonyos Aszú 2006
Erjedő mustban áztatott. Alc. 11%, cukor 200 gr., sav 13,9.
Közepesen intenzív, zöldfűszeres, meglepő, kis toastosságot is mutató illatvilág. Szájban igen határozott savkészlet mellett még a hordó csersava is fellép, ezért aztán a bor kifejezetten feszes és már-már szikár. Ornamentikájában grapefuit, egy kis fa, őszibarack, érett körte is. Egész biztosan hosszan érlelhető, de későn megközelíthető bor lesz. A karakán savat itt megkapjuk, de ez esetben ez kicsit túlságosan is…

93-95 Dobogó Pincészet 6 puttonyos Aszú 2006
Furmint, hárs és muskotály aszúszem és alap is, erjedő mustban áztatott. 30 hónap hordó. Alc. 10%, cukor 221 gr., sav 13.
Visszafogott illatvilág, de hallatlan koncentráció is benne tömény kajszival, felsorolhatatlan részletekkel, zöld és keleti fűszerekkel. Szájban a legmagasabb szintű egyensúly. Nagyon magas cukor elképesztő savakkal, a hordó csersavával is megtámogatva, nagyon hosszú. Mandula, de nem kesernye. Nagyon hatásos, karakteres.

91-94 Tokaj Nobilis 6 puttonyos Aszú 2006
Barakonyi-dűlő termése. Kilenctized furmint, 10% kövérszőlő aszúszem tiszta furmint alapon. Erjedő mustban áztatott. Alc. 10%, cukor 220 gr., sav 10.
Kifejezetten zöldfűszeres, lassan bomló illat, később a friss kajszi is jelentkezik. Szájban tökéletes szerkezet: a sav-cukor egyensúly tökéletes, a sav karakteres, de nem lóg túl a szerkezeten. Hihetetlen részletgazdagság, ami egészen a végéig elkíséri. Selymes szerkezet, rendkívül elegáns, mégis karakteres. Kis ellentmondás van az illat és az íz között.

94-96 Alana-Tokaj Aszúeszencia 2006
Furmint, hárs, muskotály, zéta aszúszem, alapmustban nincs furmint. Erjedő mustban áztatott. 34 hónap tiszta újhordó. Alc. 8%, cukor 306 gr., sav 11,5.
Döbbenetes illat, dönbenetes intenzitással, szokatlan, elegánsan púderes, virágos, friss húsos. Szájban a púder újra előkerül. A cukor elképesztő, a sav a közepén nem marad le, ilyen egyéniséget még soha nem kóstoltam. Tény, hogy a sav a végén már picit lemarad, ezzel együtt elképesztő krémesség. Megosztó bor lesz, mert teljesen más képet ad, mint amit egy aszútól megszoktunk. Nagyon vagány.

92-94 Pendits Aszúeszenciája 2006
Furmint aszúszem erjedő furmintban ázva. 30 hónap hordó. Alc. 8,5%, cukor 394 gr., sav 13,2.
Húsos, nagyon karakteres, de az Alanától teljesen elütő illat, zöldfűszeres, hordóhatással, akácmézzel és minden mézzel, aszalt és cukros-citrusos részletekkel. Szájban a sav nagyon vagány, a hallatlan cukorral tökéletes egyensúlyt tart, sőt néha a szikárság is megérinti. A cukor nem fedi a részleteket. Nagyon magas szintű egyensúly, inkább fűszeres mint gyümölcsös részletek.

Összefoglalva: a tapasztaltak alapján 2006-ban azok lesznek a legjobb borok, amelyek a savkészletet eltalálták. Az egész olyan, mintha egyszerre lenne jelen 1999 és 2000, vagyis egy savra és egy cukorra hegyezett évjárat. Most még a tételek annyira fiatalok, hogy nehezen megmondható, hogy melyek struktúrája kerül egyensúlyba a savakkal. Ezzel együtt azért sejthető...

Annyit mindenképpen meg kell jegyezni, hogy a Tokaj Renaissance nagyon is jó úton jár, Molnár Péter elnök, de főleg Rakaczki Rita főmindenes hallatlan munkát végeznek. Talán csak egy dolgot lehet felróni az egyesületnek, jelesül azt, hogy kevesen vannak. Tokajban sajnos éppúgy nincs egység, mint az országban, de ha pl. 40 borászat lenne tag és nem tizenvalahány, akkor a Tokaj-kérdőjel egész biztosan egyenesedésnek indulna…

Jelen cikk kizárólag a BORIGO Online Bormagazin oldalain érhető el.